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第1题
引起食品腐败的主要原因是（)。（A)水分（B)微生物（C)紫外线（D)氧
引起食品腐败的主要原因是()。
(A)水分
(B)微生物
(C)紫外线
(D)氧
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第3题
防腐剂会有效防止食品腐败，而引起食品腐败的根本原因是（）
A.环境温度太低
B.环境温度太高
C.环境中空气太干燥
D.微生物在食品中生长和繁殖
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第4题
食品腐败变质的主要原因是（)。
A.环境温度过高
B.食品贮存的方式
C.微生物的大量繁殖
D.食品的含水量过大
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第5题
大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（）
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第6题
什么叫食品的腐败变质？微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么？简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。
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第7题
哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。
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第8题
减少食品中水分活度时，首先是抑制腐败性细菌，其次是（），然后才是霉菌。
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第9题
食品腐败的原因是()、()、()三个。
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第10题
高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）小于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）
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第11题
食品腐败最主要的原因是苍蝇在食品上面繁殖造成的（）
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