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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

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第1题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第2题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第3题

长期冷藏的食品应定期检查质量，防止腐败变质。（)

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第4题

防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______

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第5题

食品腐败变质后产生的腐臭是（）分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第6题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第7题

细菌性食物中毒的流行病学特点不包括（)。

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

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第8题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第9题

动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和

细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )

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第10题

98．装运出口易腐烂变质食品的集装箱，需申请性能检验和使用鉴定。（)

98．装运出口易腐烂变质食品的集装箱，需申请性能检验和使用鉴定。( )

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