首页 > 考研

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

肉制品加工中可过量如入发色剂硝酸钠（）

答案

是

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“肉制品加工中可过量如入发色剂硝酸钠（）”相关的问题

第1题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

点击查看答案

第2题

过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成（）。

A.致病物质

B.致畸物质

C.强致癌物质

D.致突变物质

点击查看答案

第3题

磷酸盐是肉制品加工中最重要的（）。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

点击查看答案

第4题

硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾是烹调中常用的发色剂，它们的最大使用量分别是（）、（）、（）。

点击查看答案

第5题

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。

点击查看答案

第6题

护色剂又称为（）或呈色剂，能与肉及肉制品中（）作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

点击查看答案

第7题

常用的发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠_。()

点击查看答案

第8题

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

点击查看答案

第9题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

点击查看答案

第10题

卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为μg/kg，其可能来源是()。

A.添加了防腐剂

B.添加了发色剂

C.加入了过多的大豆蛋白

D.制作过程温度过高

点击查看答案

第11题

硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。（）

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）