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第1题
熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。（）
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第2题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）
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第3题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第4题
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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第5题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第6题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。
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第7题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第8题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第9题
造粒切刀间隙调节时的准备工作不包括（)。
A.联系电气停电
B.水室通颗粒水
C.清理切刀模板
D.打开水室视窗
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第10题
适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。
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第11题
要求每年组织一次调控指挥权向备调转移的综合演练，全面检验备调运行水平和主备调业务切换能力。（)
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