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第1题
OEC新增项是什么()
A.原味鸡烹炸量符合标准
B.原味鸡制作符合标准
C.原味鸡码架图齐全
D.原味鸡爆骨
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第2题
配一批新的辣味台裹面粉需要加入1袋面粉和1袋辣味鸡包裹料。配一批新的原味台裹面粉需要加入1袋面粉1包吮指原味鸡调料1包裹面调料1包蛋奶粉,依次插入、翻起、插入、挑起,混合10次,过筛2次()
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第3题
烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油()
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第4题
原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次()
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第5题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()
A.九珍果汁原液
B.原味鸡
C.8寸面饼
D.新奥尔良腌料
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第6题
当原味鸡2G计划不能正常出制时,应检查哪些()
A.2G故障问题
B.产品设置问题
C.库存异常问题
D.可用时间问题
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第7题
原味鸡废弃时应按什么原则废弃()
A.谁废弃 谁录入
B.先废弃 后录入
C.可以委托他人废弃
D.可以更换一次时间条
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第8题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
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第9题
原味鸡裹粉时,水为多久更换()
A.低峰期2轮1换,高峰期4轮1换
B.低峰期4轮1换,高峰期2轮1换
C.低峰期1轮1换,高峰期4轮1换
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第10题
原味鸡裹粉步骤正确的是()
A.倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中,采用左转90度,回到中间再右转90度回到中间-提篮,滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B.倒入浸蓝-抖蓝-放入水中,采用左转90度,回到中间再右转90度回到中间-提篮,滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C.两手拇指及食指各拿一块鸡,轻抖轻拍去除多余裹粉,鸡肉彼此不可相碰D.用一只手包住小腿粗端,顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E.用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈
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第11题
据《中华人民共和国外汇管理条例》规定,经常项目外汇收入,可以按照国家有关规定保留或者卖给经营结汇、售汇业务的()。
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