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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

答案

A、原味鸡烹炸量符合标准

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第1题

劲爆鸡米花蜂鸣器第一次响起时，抖动炸篮，并使用鸡夹在炸篮内搅动，使鸡米花分开，鸡米花烹制完成后需滴油10秒。如果鸡米花烹炸后有两块或两块以上的结块，必须废弃（）

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第2题

奥尔良鸡排自下而上逐层码放，隔层炸篮最大下炸量为9片，每层3片（）

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第3题

配一批新的辣味台裹面粉需要加入1袋面粉和1袋辣味鸡包裹料。配一批新的原味台裹面粉需要加入1袋面粉1包吮指原味鸡调料1包裹面调料1包蛋奶粉，依次插入、翻起、插入、挑起，混合10次，过筛2次（）

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第4题

塌法是（）合烹。

A.水油

B.油气

C.炸熘

D.煎炸

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第5题

药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。（)

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第6题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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第7题

薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久（）

A.3分30秒，3分钟左右

B.2分45秒，3分钟左右

C.2分45秒，2分钟左右

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第8题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的为（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第9题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第10题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第11题

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。（)

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。( )

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