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第1题
23蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
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第2题
鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要原料和烹调方法
B.所用主料和某一突出的辅料
C.主要原料和主要调味品
D.形容原料的形状
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第3题
鲜菇牛肉这个菜名是以()命名的。
A.主要原料和烹调方法
B.主要原料和主要调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料的形状
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第5题
柴油机的干式油底壳设有防泡板和机油预热管,以保证柴油在低温下启动时,各运动部件迅速得润滑。()
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第6题
以下情况属于过度泡油(即时间过长或油温过高)的是()。
A.肉片虽不硬,但形状干瘪不饱满、无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色
D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身
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第7题
西南民族地区有一类特殊的地名,如鸡街、猫街、牛场等等,这类以生肖命名的地名属于()。
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第9题
下列不是泡油炒法的操作要领的是()。
A.肉料泡油时泡到全熟
B.选用适当的勾芡方式
C.火力尽量偏猛
D.肉料泡油时,一般只泡到三到八成熟
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第10题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第11题
烫泡黄鳝时加少量的(),能使鳝肉光泽、有弹性。
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