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[判断题]

顾客提出餐厅代为保管开封斟用过的余酒时，餐厅服务员应重新封瓶。（)

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第1题

冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上（）前，依次为顾客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第2题

公共场所应设有消毒间，以便对餐厅、客房、歌厅、酒吧、咖啡馆等的水（酒)杯、茶具等进行（)。

A.销毁

B.清洗和消毒

C.没人用过就不用消毒

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第3题

有关斟酒的注意事项，表述正确的是（)。

A.斟酒时不能站在客人的左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟

B.斟酒时不宜太急速，要注意控制酒遗的流出的速度

C.席间续添酒应在客人杯中的酒剩1/3时就应马上添酒

D.碰翻酒杯应及时用毛巾将酒吸干

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第4题

在进行香槟酒服务时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次至2/3，原因是（）。

A.让酒的风味更加挥发

B.让泡沫充分升腾

C.让泡沫更丰高

D.让泡沫平息

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第5题

为客人斟倒第一杯啤酒时，应是（)。

A.五成酒液五成泡沫

B.六成酒液四成泡沫

C.七成酒液三成泡沫

D.八成酒液二成泡沫

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第6题

斟酒时，侍者应站在客人右侧，上菜时应站在客人的左侧，斟酒约斟至酒杯的三分之一左右即可，客人如不想续酒以手轻掩杯口示意。（)

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第7题

中餐在斟倒各种酒水时，一律以八分满为宜，以示对顾客的尊重。（）

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第8题

在斟倒各种酒水时，中餐一律以（）为宜，以示对顾客的尊重。

A.倒满

B.七分满

C.满足顾客的要求

D.八分满

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第9题

在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

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第10题

开证申请人提出拒绝付款/承兑不得迟于我行规定的时限凡决定拒付的，我行应在收单后3个工作日内以电讯方式对外表示拒付，必须一次性提出拒付理由，并声明代为保管等候处理（)

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第11题

桌斟时应站在顾客右后侧，既不可紧贴顾客，也不可（）。

A.离顾客太远

B.将手臂横在两顾客之间

C.碰到顾客

D.远远将手臂伸向杯子

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