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第2题
通常情况下，原料在蒸制过程中进行调味。（)
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第3题
汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)
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第4题
烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)
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第5题
中餐摆放时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横直径在一直线上。（)
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第6题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)
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第7题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)
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第8题
纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)
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第9题
菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)
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第10题
食醋还有杀菌和去腥除异的作用，如凉拌菜调味时，常加入些醋，起消毒杀菌作用。（)
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第11题
炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)
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