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[判断题]

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第1题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第2题

有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。（）

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第3题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第4题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第5题

糖浆面团其有良好的筋韧性。（）

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第6题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第7题

筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)

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第8题

无粘结预应力筋涂料层要求在（)温度范围内不流淌，不裂缝脆化，并有一定的韧性。

A.任意

B.-30℃~+30℃

C.-20℃~+20℃

D.-20℃~+70℃

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第9题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第10题

下列不属于面团调制设备的是（)。

A.和面机

B.台式搅拌机

C.压面机

D.四门冰箱

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第11题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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