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第1题
糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)
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第2题
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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第3题
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
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第4题
筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)
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第5题
作为涂层刀具的基体应满足（)要求。
A.有良好的韧性和较高的强度
B.其化学成分要与涂层材料相匹配，相互粘结牢固
C.具有高度强度
D.具有低的导热性
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第6题
具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。
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第7题
浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。
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第8题
大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。
A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团
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第10题
车刀切削部分的材料应具备的性能是______高、耐磨性好、耐热性好、有足够的强度和韧性、良好的工艺性能。
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第11题
为使45钢获得良好的强韧性，应采用的热处理是调质。（)
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