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[判断题]

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()

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第1题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第2题
适当(),可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A.揉面

B.饧面

C.调面

D.搋面

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第3题
温油炸适合于()的品种。

A.口感酥脆带馅

B.矾碱盐面团

C.烫面面团

D.小苏打面团

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第4题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第5题
擀锤,是一种活动干面杖,主要用于()等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第6题
调制某些面团,需加适量的(),其主要目的是软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。

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第7题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第8题
面团调制的可分为哪几个阶段?

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第9题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第10题
面粉的吸水量=面团总的含水量—面粉本身的含水量。()
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第11题
擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。()
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