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[单选题]

谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

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第1题

二氧化硫在谷物类淀粉原料的作用是（)。

A.漂泊剂

B.消毒剂

C.浸泡剂

D.软化剂

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第2题

淀粉的主要来源是（)。

A.水果

B.含糖饮料

C.谷薯类食品

D.糕点

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第3题

谷物加工越细，其维生素的流失也越多，主要是因为谷物的维生素主要是分布在概粉层和谷胚中。（）

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第4题

储粮害虫中主要分布于粮仓上层的是（)。

A.玉米象

B.麦蛾

C.谷蠹

D.赤拟谷盗

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第5题

餐后甜酒可分（)，食品类和果料类。

A.谷物类

B.植物类

C.杂果类

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第6题

早餐的热食谷物类，制作简单，一般是用整粒或磨碎的谷物与水、牛奶加热成糊状，传统而典型的品种就是（)。

A.麦片粥

B.炒米粥

C.大米粥

D.大麦粥

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第7题

西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致有（)。

A.土豆类

B.谷物类

C.素菜类

D.蔬菜类

E.荤菜类

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第8题

合理控制总热量摄入，平衡膳食，称重饮食，少量多餐，谷物类、菜果类、肉鱼蛋、奶及豆制品和油脂的摄

入平衡，荤素搭配按1/2蔬菜、1/4荤菜、1/4主食分配，禁忌油炸食物，控盐＜6克（）

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第9题

自然保湿因子（NMF)中主要的水溶性酸类是（)。

A.透明质酸

B.吡咯烷酮羧酸钠

C.乳酸

D.玉米谷氮酸

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第10题

（)是黄矮病的主要传播媒介。

A.黄蚜

B.麦长管蚜

C.二叉蚜和禾谷缢管蚜

D.麦长管蚜和二叉蚜

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第11题

稻谷制米的主要过程包括清理、砻谷、（)和（)等。

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