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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致有（)。

A.土豆类

B.谷物类

C.素菜类

D.蔬菜类

E.荤菜类

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第1题

西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（)等。

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤

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第2题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第3题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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第4题

国际上从事对外贸易运输工作的机构很多,但基本上可以归纳为()

A.货运代理人

B.承运人

C.货主

D.外贸主管部门

E.当事人协商确定管辖其纠纷的仲裁委员会

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第5题

品种法是指（)。

A.一般按照单个品种单独计算

B.以产品批次或订单作为成本计算对象来计算产品成本

C.用于一般品种不多，但是其生产流程较多的产成品

D.生产工艺上能够同时生产很多同大类规格型号不同的产品

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第6题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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第7题

《旧约》作为希伯来文学的总汇，其中原始作品的主要形式可以归纳为神话传说、骑士文学、诗歌和小说四大类。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

西餐礼仪中，用餐具把食物送到嘴里，也可以把盘、碗端起。（)

西餐礼仪中，用餐具把食物送到嘴里，也可以把盘、碗端起。()

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第9题

西餐正餐服务中如果客人不用奶酪，则可以直接服务甜品。（）

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第10题

海鲜类菜肴通常作为西餐正餐的第三道菜，也称为（)。

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

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第11题

西餐摆台中的主菜盘直径为24cm的圆形平盘，用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。（)

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