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[判断题]

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第1题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第2题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)

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第3题

通常情况下，原料在蒸制过程中进行调味。（)

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第4题

调味的方法有腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法和跟碟调味法等。（)

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第5题

“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。（）

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第6题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第7题

在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。（）

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第8题

在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和（)。

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第9题

音乐家有高度精确的听觉，调味师有高度完善的味觉和嗅觉,这体现了（)。

A.感觉的相互作用

B.感受性的发展

C.感受性的补偿

D.感觉的发展

E.感觉的退化

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第10题

调味只要根据经验来调味即可（）

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第11题

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)

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