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中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。()

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第1题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第2题
刀工技术是中国的菜肴主要特点之一,起源于商代的青铜器时代。()
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第3题
刀工技术是中国菜肴主要的特点之一,他萌芽于石器时代至陶器时代,真正起源于商代的青铜器时代。()
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第4题
中国烹饪的诞生是以()为标志,大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。

A.陶器的出现

B.用盐调味

C.用火熟食

D.用水烹调

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第5题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,便于(),能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第6题
烹饪美学的具体研究对象()。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第7题
民间菜遍及城乡千家万户,其烹饪特色是()

A.取材方便

B.操作易行

C.调味适口

D.价格实惠

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第8题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第9题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题
刀工属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第11题
据记载,彭祖是中国烹饪界和中华养生学的鼻祖。()
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