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第1题
烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）
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第2题
蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)
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第3题
低温保藏法是低于常温、在（)℃以下环境中保藏原料的方法。
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第4题
所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（)的低温中保藏的方法。
A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃
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第5题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。
A.-10～-12℃
B.0～-5℃
C.-18～-20℃
D.-8～-10℃
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第7题
酵母菌不适宜采用下列哪种菌种保藏方法（)。
A.斜面低温保藏法
B.超低温冰箱冻结法
C.砂土管保藏法
D.冷冻干燥保藏法
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第9题
鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)
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第10题
斜面低温保藏菌种时，要想延长菌种的保藏时间，可将培养基中琼脂的量调整为（)
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第11题
实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（)
A.斜面低温保藏法
B.石蜡保藏法
C.砂土管保藏法
D.冷冻干燥保藏法
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