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[单选题]

动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第1题
动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

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第2题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第3题
()选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状,腌渍入味,在经拍粉挂蛋液,粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第4题
凉拌时动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。()
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第5题
动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。()
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第6题
在确定一日食谱时,一般选择()的动物性原料,1~2种豆制品及多种蔬菜,2种以上的粮谷类食物原料。

A.1种

B.2种

C.1~2种

D.2种以上

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第7题
用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制措施时,也会造成李斯特菌中毒。()
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第8题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第9题
反变形法是指,考虑由于焊接时的热影响而导致的变形及由于收缩而导致的部品的收缩量组对焊时及焊接前所采取的对应处理方法。()
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第10题
关于高炉内型正确的描述有()
关于高炉内型正确的描述有()

A.合理的高炉内型应与原燃料条件及冶炼铁种的特性相适应

B.高炉内型计算应该遵循合理内型来自生产实践的原则

C.随着原料条件、操作水平的改善,内型继续向矮胖、横向扩大的趋势

D.合理的内型能促使冶炼指标的改善

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第11题
纯铝和非热处理强化的铝合金焊接时,接头与母材达不到等强度是由于热影响区晶粒长大和冷作硬化效果消失。()
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