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[判断题]

凉拌时动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。（)

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第1题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第2题

碱发使用海产动物性原料。（)

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第3题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第4题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第5题

由于受（)等影响，大多数时候人们进行顺向性思维较多，因为它符合常规，没有风险。对于逆向性思维而言，由于其特有的风险性，因而平时就用得较少。

A.社会环境

B.传统

C.习惯

D.教育

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第6题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第7题

以下所列入境货物，报检时需提供国外官方机构出具的检疫证书的有( )。

A.可用作原料的废物

B.旧机电产品

C.动物产品

D.新鲜水果

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第8题

行政指导使用得最普遍的国家是德国。（)

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第9题

“兽医卫生证书”适用于( )。

A.输往俄罗斯的牛肉

B.输往俄罗斯的猪肉

C.输往俄罗斯的动物性原料等

D.输往俄罗斯的禽肉等

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第10题

行政指导使用得最普遍的国家是英国。（)

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第11题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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