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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鉴别火力：（1)旺火（2)中火（3)小火（4)（)。

A.大火

B.小火

C.微火

D.中火

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更多“鉴别火力：（1)旺火（2)中火（3)小火（4)（)。”相关的问题

第1题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第2题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第3题

采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（)。

A.小火长时间加热

B.中、小火，加热时间略长

C.旺火或中火，加热时间略短

D.旺火长时间加热

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第4题

以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩的需用（)。

A.大火，短时间加热

B.中火，短时间加热

C.小火，长时间加热

D.旺火，长时间加热

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第5题

制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。

A.煎出油脂

B.中火煎熟

C.旺火煎熟

D.慢慢煎熟

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第6题

锅炉烘炉时，应首先采用（)烘烤。

A.大火

B.中火

C.小火

D.大火或中火

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第7题

下列先中属于蒸的火候种类的是（）。

A.小火慢蒸

B.中火慢蒸

C.中等大火慢蒸

D.中等小火慢蒸

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第8题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第9题

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。（)

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第10题

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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第11题

下列关于火候的叙述正确的是（)。

A.火候是关于温度和加热时间的综合因素

B.火候可以改变大小

C.火候可以改变加热时间的长短

D.火候分大火、中火、小火

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