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[单选题]

制作“油爆双脆”应使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第1题
以人名,地名和主料命名:()

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第2题
“爆双脆”的配菜原则符合()。

A.色彩的配合

B.量的配合

C.质地的配合

D.香与味的配合

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第3题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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第4题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第5题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第6题
电加热熔炼炉冷却水管漏水,若接触到高温金属熔液极易引起爆炸,为预防此类爆炸事故发生,应采取的播施有()。

A.设置水冷却系统泄漏检测和报警装置

B.设置防止水进入炉内的安全设施

C.定期维护、检修设备

D.泄爆口应确保释放压力的速度能保证炉体结构不受损

E.贮存坑周边应设置栅栏或加盖保护,境内应无积水、积油

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第7题
古希腊时,人们使用()制作一种油煎饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的挞。

A.面粉

B.蜂蜜

C.葡萄

D.油

E.杏仁

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第8题
制作“皇室蔬菜批”的前期,煮制蔬菜时,()即可,不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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第9题
为达到较好的使用效果,纺丝油剂应具备的性能有哪些?
为达到较好的使用效果,纺丝油剂应具备的性能有哪些?

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第10题
制作220kV充油电缆的直线接头时,加热纸卷的高压电缆油的温度为60℃。()
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第11题
为什么高强度弹簧钢不宜采用阴极除油?()

A.易产生氢脆现象

B.除不干净

C.成本高

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