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[判断题]

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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更多“炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两…”相关的问题

第1题

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

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第2题

玫瑰葡萄酒不甜而浓烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（)

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第3题

下列中药饮片应附并开名正确的是（)。

A.二芍是白芍片、赤芍片

B.二乌是制川乌、制首乌

C.二冬是天冬咀、麦冬

D.二术是麸炒苍术、麸炒白术

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第4题

在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（)

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

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第5题

以人名，地名和主料命名：（)

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第6题

菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（)

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第7题

配菜能使菜肴的营养素搭配合理。（)

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第8题

要根据菜肴的要求选择原材料。（)

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第9题

白烩是以利用菜肴本身的颜色，如咖喱鸡。（)

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第10题

菜肴创新要遵循市场导向性原则。（)

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第11题

满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以()为主，又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。

满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以（)为主，又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。

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