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[填空题]

直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，米饭很黏。

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第1题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第2题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第3题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第4题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第5题

稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系？

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第6题

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第7题

下列关于直链淀粉特点叙述正确的是（)。

A.由几十到几百个葡萄糖分子残基组成

B.在食物中含量较高

C.呈树冠状结构

D.遇碘产生蓝色反应

E.卷曲成螺旋状结构

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第8题

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是糯米。（）

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第9题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第10题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第11题

胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度都是软的。

A.2%

B.12%

C.19%

D.24%

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