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[单选题]
直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。
A.小于12%
B.12%～19%
C.20%～24%
D.大于25%
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A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体
B.水温越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体
B.水温越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段
A.系统氮气合格，有机物含量＜0.2%
B.系统与其它系统隔离，并加隔离盲板
C.蒸煮时，塔系统要封闭
D.蒸煮前，打开塔的上部人孔
