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[填空题]

大米中()含量是用于评定稻米食用、蒸煮品质以及加工品质的主要指标之一。

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第1题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第2题
当稻谷中直链淀粉含量低于()时,大米呈糯性,蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第3题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大()

A.合理加工:加工精度越高,损失的营养素越多,维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调:稻米少搓洗,蒸煮面粉时适量加减,少炸少烤

C.合理储存:在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配:与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第4题
在东南亚,蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。()

在东南亚,蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。()

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第5题
69米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食()
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第6题
糯稻谷蒸煮品质测定,10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。
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第7题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

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第8题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、()、焖等工艺制成的饭食。

A.炒

B.煮

C.汆

D.烤

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第9题
黄酒是以大米或()为主要原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

A.玉米

B.小麦

C.黍米

D.大豆

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第10题
能够使食品中苯并()芘能含量增加的方法是()。

A、烟熏

B、煮

C、蒸

D、卤

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第11题
能够使食品中苯并芘含量增加的方法为()。

A.烘烤

B.煮

C.蒸

D.卤

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