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第1题
盐车前子采用先拌盐水闷润至被吸尽后再用文火炒干。（）
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第2题
泽泻、补骨脂等药物一般用（）
A.先拌盐水后炒
B.先炒药后加盐水
C.二者都是
D.二者都不是
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第3题
下列药物盐炙时，应先炒后拌盐水的是（）。
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第4题
下列哪味药物采用先炒药后加盐水的方法炮制（)。
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第5题
先炒药后加盐水的操作方法适用于（）
A.含黏液质较多的药物
B.树脂类药物
C.动物粪便类药物
D.质地坚实致密的药物
E.含有肌酸较多的药物
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第6题
知母、泽泻、车前子等药材常用盐水进行炮制的目的是（）
A.活血止痛
B.润肺止咳
C.引药上行
D.引药入肾
E.温中止呕
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第7题
炉水加药操作要点是()。
炉水加药操作要点是（)。
A . 配制用水应采用脱盐水配制
B . 应按规定量加药
C . 加药时应先排污后再加药
D . 加药要防腐蚀
第8题
盐水玉米等含有淀粉比较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）
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第9题
药物炮制，经酒炒则升，姜汁炒则下行，醋炒则散，盐水炒则收敛。（)
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第10题
以下关于包菜饭操作描述准确的是（）
A.包菜炒制三分熟出香即可
B.电压力锅操作，按精煮档位，清香口味
C.电压力锅到时间后，跳档，手动放气，拌料
D.关闭电压，密闭保温，防止糊底
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第11题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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