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第1题
泽泻、补骨脂等药物一般用()
A.先拌盐水后炒
B.先炒药后加盐水
C.二者都是
D.二者都不是
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第2题
下列哪味药物采用先炒药后加盐水的方法炮制()。
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第3题
炉水加药操作要点是()。
炉水加药操作要点是()。
A . 配制用水应采用脱盐水配制
B . 应按规定量加药
C . 加药时应先排污后再加药
D . 加药要防腐蚀
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第4题
下列药物盐炙时,应先炒后拌盐水的是()。
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第5题
盐车前子采用先拌盐水闷润至被吸尽后再用文火炒干。()
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第6题
()一般适用于烧、扒、煮、煸炒等烹调方法。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第7题
()适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴
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第8题
先加定量的酒拌匀闷润至吸尽后,再用文火炒干的药物是()。
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第9题
锅内加药处理时,做法正确的包括有()。
A.先加药后排污
B.先排污后加药
C.多加药少排污
D.定量加药,按时排污
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第10题
加固体辅料炒时,需将辅料先炒至灵活状态,再投药的方法有()。
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