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[填空题]

加固体辅料炒时,需将辅料先炒至灵活状态,再投药的方法有()。

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第1题
加固体辅料炒法与煨法有何异同?
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第2题
加固体辅料炒法与煨法有何异同?
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第3题
滑石粉煨与滑石粉炒的不同之处是()。

A.辅料用量不同

B.火力不同

C.炒制温度不同

D.加辅料方式不同

E.炮制目的不同

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第4题
炙法与加辅料炒法的异同点。

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第5题
酱香味烤鱼出品注意事项;辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g,其中水30g,干生粉10g(水:粉=3:1),勾芡时必须将芡汁推均匀()
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第6题
炙法和加辅料炒法有何异同?
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第7题
炙法和加辅料炒法的不同点为()。

A.温度

B.辅料物态

C.工艺

D.受热时间

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第8题
用液体辅料拌炒药材的炮制方法是()。

A.水飞   

B.火煅   

C.炙   

D.漂洗   

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第9题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第10题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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第11题
在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.顺色56

B.异色

C.同色

D.逆色

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