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[判断题]

87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥）,在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构（）

答案

是

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更多“87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母…”相关的问题

第1题

用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

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第2题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第3题

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第4题

124调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜（）

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第5题

70调制生物膨松面坯,干酵母菌的用一最为面粉量的5%左右为宜（）

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第6题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第7题

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A.10％

B.8％

C.5％

D.2％

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第8题

生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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第9题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

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第10题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第11题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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