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[单选题]

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第1题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第2题
调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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第3题
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第4题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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第5题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第6题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第7题
调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

A.10%

B.8%

C.5%

D.2%

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第8题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第9题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第10题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第11题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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