首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）”相关的问题

第1题

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

点击查看答案

第2题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

点击查看答案

第3题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

点击查看答案

第4题

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A.10％

B.8％

C.5％

D.2％

点击查看答案

第5题

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。（）

点击查看答案

第6题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

点击查看答案

第7题

生物膨松面坯的特性是（）。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

点击查看答案

第8题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

点击查看答案

第9题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

点击查看答案

第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

点击查看答案

第11题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）