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[主观题]

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第1题
通过对原材料检验,以反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。()
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第2题
初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。()
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第3题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第4题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第5题
经过加工处理,可用来直接配制菜点的原料称为()。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第6题
H.S编码制度的各章内,按产品的( )设有品日。

A.原料

B.加工程度

C.基本特征

D.用途

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第7题
下列哪项不属于来料加工与进料加工的区别()。A.是否属于“两头在外”的加工贸易B.原料的运进与成品

下列哪项不属于来料加工与进料加工的区别()。

A.是否属于“两头在外”的加工贸易

B.原料的运进与成品运出是否属一笔交易

C.中方是否承担成品的销售及风险

D.原材料供应者是否为成品接受者

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第8题
石板材的加工磨边主要是选择(),磨边加工一般要经过粗磨,细磨以及抛光等工序。

A.磨轮片

B.磨抛机

C.磨光机

D.磨边机

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第9题

粪污经过无害化处理用作肥料还田,符合法律法规以及国家和地方相关标准规范要求且不造成环境污染的,可认定()。

A.生产沼气并利用

B.堆(沤)肥、沼肥、肥水

C.商品有机肥(垫料、基质等加工成有机肥)

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第10题
京川餐饮公司近期实行了新的经营方式,顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐,也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪,还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作,从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看,京川餐饮公司的上述做法属于()。

A.市场渗透战略

B.集中化战略

C.一体化战略

D.产品开发战略

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第11题
按照我国食品卫生法,_____________指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺
的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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