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[单选题]

热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和()、黏性大。

A.软性

B.硬性

C.柔性

D.韧性

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第1题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第2题
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。()
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第3题
面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

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第4题
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第5题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第6题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第7题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第8题
如果危险货物与其他货物容易发生反应,而燃烧或释放大量热、释放易燃或有毒气体、生成腐蚀性液体或生成不稳定物质时,两者不能混装。()
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第9题
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第10题
以下对胎膜的特性和结构的认识,错误的是()

A.血管丰富

B.结实

C.坚韧

D.柔软

E.无血管

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第11题
泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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