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[单选题]

制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:(),湿度和时间。

A.烤盘

B.烤箱

C.温度

D.制品本身

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第1题
硬质面包的保存期限较一般面包段()
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第2题
表皮具有薄脆酥香的特性,内部结构细致,有不规则孔洞的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第3题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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第4题
制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第5题
苏打饼干制作时,虽然配方中添加酵母,由于成品不要求膨大如面包的体积,因此可以不用发酵。()
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第6题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。

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第7题
硬质胶囊壳主要由()、()、水组成外,制备时一般还需加入增稠剂、()等,根据需要还可加入遮光剂与着色剂。
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第8题
适合面包的成熟技法是()。

A.蒸

B.烤

C.煎

D.炸

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第9题
精密铸造的模型多用()材料制作()。

A.普通石膏

B.硬质石膏

C.超硬石膏

D.树脂

E.耐火材料

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第10题
下列品种适用于蒸制法成熟的是()。

A.面包

B.烫面饺

C.油条

D.烙饼

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第11题
皮带上取煤采用硬质金属材料制作并配有足够长度手柄的取样铲。()
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