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第2题
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）
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第4题
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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第5题
日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)
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第8题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
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第9题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。
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第10题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
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第11题
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）
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