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第1题
表皮具有薄脆酥香的特性，内部结构细致，有不规则孔洞的面包属于（）。
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第2题
擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。
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第3题
由于酵母含有较丰富的蛋白质和大量（）营养成分，所以使面包的营养价值大大提高。
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第4题
法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆（）
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第5题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)
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第6题
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
A.味道较好
B.省人力，省设备
C.体积较大
D.产品较柔软
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第7题
盐是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般为面粉的（）。
A.8%-2%
B.5%-3%
C.3%-5%
D.4%-5%
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第8题
用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。
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第9题
一般餐馆里最常见的餐具布置为例，餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和（)。
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第11题
西餐宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。（）
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