首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶…”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案

第2题

制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

点击查看答案

第3题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

点击查看答案

第4题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

点击查看答案

第5题

混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用

点击查看答案

第6题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

点击查看答案

第7题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

点击查看答案

第8题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

点击查看答案

第9题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

点击查看答案

第10题

开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）

点击查看答案

第11题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）