首页 > 成人高考
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混酥面坯由于用油、糖、较多,它()阻止了面筋的形成,所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“混酥面坯由于用油、糖、较多,它()阻止了面筋的形成,所以混酥…”相关的问题
第1题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
点击查看答案
第2题
制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点()
点击查看答案
第3题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案
第4题
由于铸坯中间柱状晶生长过快而“搭桥”,阻止了钢水对凝固时体积收缩的补充,所形成的缺陷称为()。

A.中心偏析

B.中心疏松

C.中心裂纹

点击查看答案
第5题
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

点击查看答案
第6题
层酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

点击查看答案
第7题
下列不是水调面坯的是()。

A.油条面坯

B.花卷面坯

C.层酥面坯

D.以上均是

点击查看答案
第8题
起酥一般将面坯折叠三次即可。()
点击查看答案
第9题
影响层酥面坯起酥的原因之一是()不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

点击查看答案
第10题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

点击查看答案
第11题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改