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[判断题]

菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()

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第1题
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第2题
烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限,保护原料质量以保证菜肴质量,防止浪费。()
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第3题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第4题
刀工属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第5题
选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。()
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第6题
根据商标法及相关规定,下列关于集体商标的说法哪项是正确的?()

A.由对某种商品或者服务具有监督能力的组织所控制

B.由对某种商品或者服务具有监督能力的组织成员内的单位或者个人使用于其商品或者服务

C.用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质

D.以团体、协会或者其他组织名义注册,供该组织成员在商事活动中使用,以表明使用者在该组织中的成员资格

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第7题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第8题
细磨原料造球,在很大程度上决定原料的(),在不超过极限值的围,随水分的增加成球速度加快。

A.粒度

B.质量

C.含水量

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第9题
在联醇生产中,合成气氢气£¯一氧化炭的比是由合成氨原料气要求决定的。()
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第10题
标准样品的选料的质量要求有()。

A.选择原料须具备足够的代表性、均匀性

B.烟叶主脉无折断现象

C.烟叶无板结、无压油、无霉变、无污染,烟叶含水量在15~17%之间为宜

D.各等级质量的品质因素规定,应符合国家标准的要求

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第11题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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