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[判断题]

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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更多“原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜…”相关的问题

第1题

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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第2题

型号为DQLK1250£¯1250·30堆取料机以粒度在（)的原料为作业品种。

A.0—10mm

B.0—50mm

C.0—100mm

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第3题

原料丁烯£1在聚乙烯的生产中的作用是调节产品聚乙烯的密度。（)

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第4题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第5题

原料缓冲罐的主要作用是（)，减少外部因素对反应进料泵的影响。起到平稳进料的作用。

A.脱水

B.沉降

C.缓冲

D.过滤

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第6题

纺纱工程包括（)、（)、（)、加捻、原料选配、均匀混合、除杂以及卷绕成形等作用原理，其中有些作用是经过多次的反复作用来实现的。

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第7题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第8题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第9题

鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。（)

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第10题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第11题

刀具的合理使用与加工技术的娴熟在原料加工过程中起着重要的作用。（)

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