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第1题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）
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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第3题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，（）。
A.空气泡沫分布越匀
B.空气泡沫分布越不均匀
C.空气泡沫越足
D.成品膨松度越好
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第4题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。
A.交叉膨松法
B.物理膨松法
C.酵母膨松法
D.化学膨松法
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第5题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。（）
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第6题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第7题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第8题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。
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第9题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
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第10题
调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）
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第11题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
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