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第1题
有关食品添加剂，不正确的是（）
A.是人为地有意识的加入的化学物质
B.可用以掩盖食品不良感官性状或缺陷
C.可以是天然物质，也可人工合成
D.不能破坏原有营养成分
E.必须经过规定的毒理学鉴定程序
第10题
对食品添加剂的要求包括（）。
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外
D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
第11题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
