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[单选题]

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质感官特征的变化,应用一定的()和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

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第1题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第2题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括()

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第3题
利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为()。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第4题
烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。()
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第5题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第6题
感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。()
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第7题
原料的纯度和成熟度反应原料品质重要的感官标准。()
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第8题
原料的()是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第9题
反应原料品质的外感标准()。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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第10题
下列选项反映原材料品质重要的感官标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

D.原料的纯度和成熟度

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第11题
感官品评在集团品质管控中的运用不包括下列哪项()。

A.原料验收

B.制程管控

C.成品出厂

D.运输管理

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