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[判断题]

烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)

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第1题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第2题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第3题

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第4题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第5题

建立分析检测方法的主要依据包括（)。

A.待测药物的理化性质及在生物体内的存在状况

B.分析测定的目的与要求

C.生物样品的类型与预处理方法

D.实验室条件

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第6题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

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第7题

中药鉴定的方法是多种多样的，其中常用的鉴定方法有（)

A.来源鉴定

B.性状鉴定

C.显微鉴定

D.理化鉴定

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第8题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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第9题

从动植物细胞匀浆中提取基因组DNA时，常用EDTA、氯仿 - 异戊醇混合液和95％乙醇试剂。请根据蛋白

质和核酸的理化性质回答：

(1)该实验中这些试剂各起什么作用？

(2)举出一种可以鉴定所提取基因组的DNA中是否残留有RNA 的方法。

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第10题

“桃花流水鳜鱼肥”,反映的是（)和食品品质的关系。

A.原料的产地

B.原料的食用部位

C.原料的储运方法

D.原料的产季

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第11题

茶叶标准样是具有足够均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶（)。

A.照片

B.实物样品

C.品质数据

D.特殊性

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