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第1题
花生可制成多种炒货、花生糖、花生酥等，可制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴。（)
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第3题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。
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第4题
粘质糕制作的成品一般具有（）的特点。
A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润
B.多孔、松软、大多有甜味
C.粘、韧、软、糯，多为甜味或甜馅
D.不带馅心、多孔、松软
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第7题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第8题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第9题
面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。
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第10题
京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。
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第11题
面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。
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