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[单选题]

腐败变质时出现“哈喇”味的食物有()。

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂

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第1题
富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。()
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第2题
食物腐败变质后产生的腐臭是()分解的结果。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第3题
引起食物腐败变质的物理性因素不包括()。

A.机械损伤

B.光线照射

C.微生物繁殖

D.温度因素

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第4题
细菌性食物中毒的流行病学特点不包括()。

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

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第5题
肉、蛋等食品腐败变质后有臭味,是食物中()成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第6题
亚硝酸盐的食物来源不包括()。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第7题
质量不好的月饼,会闻到一股异味或哈喇味()
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第8题
可以出现过期或腐败、发霉、变质的食品,包括膨胀的罐头()
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第9题
为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。()
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第10题
油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。()
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