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第8题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和
细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )
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第10题
水果、蔬菜等食物在夏天如果使用保鲜膜包裹，会加速食物的腐败，下面哪种说法是正确的？（)
A.食物被保鲜膜包裹之后，氮气会无法进入而无法保鲜
B.水果蔬菜等食物呼出的二氧化碳无法排出，促进了厌氧菌的繁殖
C.保鲜膜含有的化学成分在温度较高时，容易引起食物的腐败
第11题
评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。
A.过氧化物值
B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定
C.挥发性盐基总氮
D.K值
