更多“烹饪技法的分类以传热介质为基础。（）”相关的问题
第1题
以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第2题
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。
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第3题
盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。（)
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第4题
水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的些有害物质的特性（）
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第5题
水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)
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第6题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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第7题
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。（）
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第8题
烹饪的传热过程是热量从（)。
A.热源传至原料内部
B.热源传至传热介质
C.热源传至原料周围
D.热源传至原料外部
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第9题
焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第10题
下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)
A.食用油脂是良好的传热介质
B.油脂有调节菜点质感的作用
C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用
D.油脂有调整菜品咸淡的作用
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第11题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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