更多“下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。”相关的问题
第1题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
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第2题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
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第3题
一般用石烹法制作的菜肴有（)的特点，在实际运用当中也有用铁板等金属制品充当石子来作为传热介质的。
A.味型多变
B.质感细嫩
C.气氛热烈
D.以上三项都是
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第5题
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。
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第6题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第7题
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）
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第8题
以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第9题
制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（)
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第10题
水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)
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第11题
蒸汽锅炉安全技术监察规程适用于下列哪项的固定式蒸气锅炉。（)
A.以水为介质
B.以水或油为介质
C.以油为介质
D.各种介质
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