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[单选题]

水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第1题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第2题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第3题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第4题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第5题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()
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第6题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第8题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第9题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第10题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第11题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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